NOUVEAU : ENVIE DE RECETTES ?

20/11/2020

Un chutney est un condiment qui accompagne un plat comme le sabji ci-dessous et du riz par exemple. Il se déguste aussi très bien avec des plats de viande ou de poissons. 

Il peut être cru ou cuit. Ce chutney aux pommes est une recette aux pommes cuites, celui que nous préparons à l'atelier de cuisine ayurvédique est une recette de chutney aux pommes crues. Il sera meilleur dégusté à température ambiante, surtout pas froid, ni trop chaud.

Le chutney est volontairement un peu acidulé et épicé car il a pour but de stimuler la digestion.

Tour de main :

Faire chauffer le ghee, ajouter toutes les épices sauf le curcuma, sel et poivre. Les rôtir sans les brûler!

Puis ajouter les pommes coupées en cubes. Puis saupoudrer de curcuma, saler et poivrer.

Laisser cuire à feu doux à couvert jusqu'à ce que les pommes soient fondantes.

Arrêter la cuisson puis retirer le piment, les clous de girofle et la cannelle.

Mixer pour obtenir une compote. 

Conserver au frais mais consommer à température ambiante ou tiédie.

Bonne dégustation!

* Mélange de légumes avec des épices 

Ingrédients pour 6 personnes environ

1 potimarron

3 beaux fenouils

2 cuillères à soupe de ghee

Filet d'huile d'olive

2 cc de grains de fenugrec

2 cc de grains de cumin

5 cm de gingembre frais râpé

1 cs d'aiguilles de romarin frais ou sec

sel et poivre

Option : fromage de chèvre frais saupoudrés de coriandre et de paprika (sur la photo)

Note : Vous pouvez voir du riz car j'ai mis un reste de riz épicé de la veille sous les légumes. 

Et j'ai oublié de parsemer de coriandre à la sortie du four ;)

Tour de main

Précuire les légumes à la vapeur jusqu'à mi-cuisson environ. 

Badigeonner votre plat de ghee ou d'huile d'olive.

Après cuisson, évidez le potimarron et découpez en cubes ainsi que les fenouils.

Disposez les cubes dans le plat. Salez et poivrez légèrement. 

Préparer le  ghee aux épices:

Chauffer 2 à 3 cs de ghee, ajouter les grains de fenugrec et de cumin et le gingembre râpé. Rôtir le tout sans que ça ne brûle! Méfiez vous, les grains de cumin noircissent assez vite!

Versez le ghee aux épices sur les légumes. 

Parsemez de romarin.

Ajoutez le chèvre si vous le souhaitez. 

Enfournez un quart d'heure à 180 degrés.

Vérifier la cuisson, c'est meilleur quand les légumes sont légèrement grillés.

Accompagné d'un riz aux épices, vous vous régalerez!

Bon appétit :) et dîtes moi si vous avez aimé?!

29/09/2020      LE BANANA BREAD pour vos petits déjeuners et/ou goûters!

Ingrédients pour 6 personnes environ

2 bananes mûres

2 belles pommes

6 dattes bien charnues (ou pruneaux, ou abricots...)

100g de tofu soyeux (ou 2 œufs)

1 cuillère à soupe de ghee (beurre clarifié)

50 gr de farine de riz

50 gr de farine de noix de coco

30 gr de maïzena

50 gr de poudre d'amande

1 cc de bicarbonate de soude alimentaire

1 cc de cannelle ou 1 cc du mélange "4 épices" 

1 pouce de gingembre frais râpé (ou 1 cc de gingembre en poudre)

 1 filet de jus de citron

Tour de main

Préchauffer le four à 180°C

Préparer la compote de pommes en faisant fondre 2 belles pommes coupés en morceaux dans du ghee, ajouter la cannelle ou le "4 épices" et le gingembre. Lorsque les pommes sont bien cuites, les mettre de côté.

Ecraser les bananes à la fourchette avec 1 filet de jus de citron.

Mélanger le tofu soyeux (ou les oeufs)  avec les farines, la maïzena et la poudre d'amande.

Ajouter la compote de pommes et les bananes.

Dénoyauter les dattes et ajouter les à la préparation en petits dés.

Puis ajouter la levure. Bien mélanger.

Verser dans un moule à cake et enfourner pour 40 min à 180°C.

Patientez...il se déguste refroidi!

Accompagné d’une infusion, voici un petit déjeuner complet et nourrissant ou un goûter gourmand!

29/04/2020                                       LA CARDAMOME ET LE SAFRAN A L'HONNEUR

Deux épices que j'apprécie E-NOR-ME-MENT : la cardamome, la reine des épices et le safran

LA CARDAMOME

LE SAFRAN

Cette semaine, deux nouvelles recettes simples, rapides et délicieuses pour vous faire découvrir ces 2 épices dans la cuisine ayurvédique:

- un RIZ A LA CARDAMOME ET AUX LEGUMES

- un DESSERT "SHRIKHAND", UNE CREME LACTEE AU SAFRAN SAVOUREUSE!

LES ETAPES DE PREPARATION: LA VEILLE ET LE JOUR J

LA VEILLE 

Infusion du safran : c'est un conseil que vous pouvez suivre pour toutes vos préparations à base de safran en le mettant à infuser toute une nuit dans un liquide que vous utiliserez le lendemain dans votre recette. Ici c'est de la crème fraîche, ce peut-être un bouillon, du lait, du jus, du yaourt, de l'eau, un fond de sauce...etc. 

Donc, la veille, mélanger les pistils de safran dans un peu de crème fraîche. Ecraser les pistils avec le dos d'une petite cuillère ou les piler afin qu'ils puissent complètement exprimer leur parfum et leur pouvoir colorant. Couvrir et mettre au frais la nuit. 

LE JOUR J: 2H à l'AVANCE

1) Faire égoutter les yaourts au moins 2h pour enlever l’acidité.

2) Bien rincez le riz et le mettre à tremper.

3) Sortez la crème fraîche safranée du réfrigérateur.

RECETTE DU "SHRIKHAND" : CREME LACTEE A LA CARDAMOME ET AU SAFRAN

Ingrédients pour 4 personnes

-   4 yaourts (vache, brebis, chèvre...) bio ou faisselles

-   Crème fraîche (quantité équivalente à 1/2 pot de yaourt)

-   Miel (quantité équivalente à ½ pot de yaourt)

-   2 cc de cardamome en poudre

-  Safran (1 pistils par personne -  1 pistil = 3 stigmates)

-  option : dés de mangues

Tour de main 

Mélanger la crème fraîche et la cardamome en poudre.

Mélanger le yaourt et le miel. Ajouter la crème fraîche parfumée au yaourt.

Bien mélanger et mettre au frais jusqu'à dégustation.

Note: ayurvédiquement parlant, on évite les desserts qui sortent directement du réfrigérateur à la fin d'un repas. Personnellement je ne remets pas le Shrikhand au frais avant dégustation sauf s'il fait vraiment chaud! 

RECETTE DU RIZ A LA CARDAMOME ET AUX LEGUMES

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 1 verre de riz basmati blanc

- Des légumes de saison coupés en petits morceaux au choix : j'ai utilisé un oignons frais, quelques carottes, des feuilles de blettes, un demi-poireau. J'aurais pu mettre des pommes de terre, des haricots verts, des épinards,des poivrons...etc

 - 4 grains de poivre entiers

- 5 cosses de cardamome légèrement écrasées au mortier

- 1 feuille de laurier

- 2 clous de girofle

- 1 cm de gingembre râpé

- Herbes aromatiques 

- Ghee (beurre clarifié)

- Sel

Tour de main

Egoutter le riz.

Découpez vos légumes en petits dés et préparer vos épices.

Mettre l'équivalent du volume de riz en eau à bouillir.

Dans une poêle, chauffer le ghee et lorsqu'il est bien chaud, saisir toutes les épices en grains quelques instants. Dès que ça sent bon, ajouter le gingembre et remuez. 

Ajouter tous les légumes, mélanger et les cuire 2 minutes.

Ajouter le riz égoutté et mélanger.   

Verser l'eau bouillante, saler et couvrir 10 minutes. Ne pas retirer le couvercle jusqu'à la fin de la cuisson.

Décorer d'herbes aromatiques, c'est prêt.

Bon appétit!

Je suis vraiment désolée, nous sommes de vrais gourmands, nous avons oublié de prendre les photos des plats avant de les déguster! Je les posterai une autre fois. Je vous confirme que toute la famille s'est régalée :)

21/04/2020            ASSIETTE DE PRINTEMPS : RAÏTA, ALOO MATTAR CURRY ET CHUTNEY COCO

La Raïta est une salade à base de yaourt et de concombre aux épices.

Le Curry Aloo Mattar est un curry aux pommes de terre et petits pois.

Le chutney coco est un condiment à la noix de coco.

Trois recette simples et rapides à cuisiner pour un déjeuner goûtu:

Voici les 3 recettes à réaliser pas à pas en commençant par le curry de légumes.

Recommandations :

1) mettre à égoutter le concombre épépiné et salé

2) mettre  à réhydrater la poudre de noix de coco dans de l'eau tiède à hauteur

Pendant la cuisson du curry, vous réaliserez les 2 autres recettes qui ne nécessitent pas de cuisson.

Astuce : n'hésitez pas à préparer la Raïta la veille pour être un peu moins débordée la première fois!

Le tour de main 

- Dans l'eau bouillante salée, cuire les pommes de terre découpées en dés pendant 5 minutes. Elles doivent restées fermes. Réservez.

- Dans une sauteuse, faire chauffer le ghee ou l'huile végétale. 

- Ajouter les graines de moutarde, les saisir (attention elles sautent comme du pop-corn!), ajouter l'ail haché, l'oignon émincé et le gingembre frais râpé. Cuire quelques minutes  tout en remuant.

- Ajouter les épices en poudre, curcuma et coriandre, mélanger et ajouter 15cl d'eau. Mélanger jusqu'à évaporation de l'eau.

- Ajouter les pommes de terre et les petits pois surgelés (s'ils sont frais, les ajouter 5 minutes avant la fin de cuisson) ainsi que 20cl d'eau. Couvrir et cuire encore 10 minutes à feu doux (jusqu'à cuisson complète des pommes de terre). Saler si besoin. 

- Avant de servir, parsemez de coriandre ou de persil.

LA RAÏTA est un petit accompagnement à base de yaourt et de crème fraîche. Elle se déguste avec des plats relevés en apportant de la fraîcheur. 

Le tour de main

Si vous ne l'avez pas encore fait, râper le concombre après l'avoir épépiné. Saler et mettre à égoutter.

Torréfier les grains de cumin quelques minutes dans une poêle à sec et moudre les grains pour les réduire en poudre.

Fouetter le yaourt avec la crème fraîche puis ajouter le jus de citron.

Râper le gingembre et l'ajouter au mélange avec la poudre de cumin torréfié, le chat massala et un tour de poivre.

Ajouter le concombre égoutté, les graines de tournesol et la menthe fraîche ciselée.

Mélanger le tout et mettre au frais jusqu'au service.

Les chutneys sont des condiments crus ou cuits. Ils peuvent être plus ou moins relevés et apporte une saveur supplémentaire, souvent acidulée pour stimuler le système digestif.  

A base de fruits frais (à la pomme, à la mangue, à la noix de coco, au citron...) ou de fruits secs (noix de coco râpée) ou d'herbes aromatiques (à la menthe, à la coriandre) mais aussi à base d'aliments cuits (à la tomate, à la figue...), les chutneys se dégustent en petite quantité. 

Le tour de main

Chauffer de l'huile de coco, saisir les graines de moutarde et de cumin, qui ne doivent pas noircir. Cela peut prendre seulement 15 secondes si l'huile est très chaude! Transvaser dans un récipient pour arrêter la cuisson.

Mixer finement la coco fraîche ou réhydratée et égouttée avec le jus de citron vert, la ciboulette, les graines de moutarde et de cumin et la pincée de sel.

C'est prêt!                       Bonne dégustation!

14/04/2020            ENVIE DE MAKIS!

Vous pouvez organiser un atelier "makis" à la maison, c'est très convivial. Un peu technique pour les jeunes enfants mais il est possible de s'amuser quitte à ce que les makis ne ressemblent pas vraiment à des makis ;)

Ils peuvent par exemple réaliser des petits fagots de riz enroulés de jambon ou de truite fumée. Ce sera tout aussi bon et les enfants se seront bien amusés! 

Ingrédients pour Makis (pour 5 personnes environ) 

- 250g de riz à sushi (riz rond japonais)

- 7 feuilles d'algue nori (soit 35 pièces environ)

- Jus d'1 demi- citron à 1 citron suivant la taille du citron

- Sirop de riz (en option)

- Quelques légumes préparés façon julienne (carottes, concombre, poivron, céleri, radis, épinards...)

- Gingembre frais râpé

- Sauce soja 

- Miel

- Graines de chia ou de sésame

- Un bol d'eau parce que ça colle et un tablier pour les enfants ;)

Préparation

Cuire le riz comme indiqué sur l'emballage plusieurs heures avant l'atelier afin de le laisser refroidir avant utilisation.

A la fin de la cuisson, ajouter le jus de citron et 2 cuillères à soupe de sirop de riz (riz brun fermenté, non recommandé en cas de diabète, que je n'utilise pas systématiquement - ce n'est pas indispensable pour la recette).

Couvrez et laissez refroidir le riz. Il sera impossible de réaliser vos makis si le riz est encore chaud. Personnellement, je le prépare souvent la veille.

Faire griller des graines de sésame dans une poêle à sec (comme vous le faîtes pour les épices - voir ma recette de Biryani Massala ci-dessous).

Préparer les légumes de votre choix en julienne.

Réalisation

Sur votre plan de travail ou planche à découper propre, déposer votre feuille d'algue nori dans le bon sens!

Regardez la feuille : les 2 faces sont distinctes, l'une est brillante et lisse, elle colle avec un peu d'eau, l'autre imprimée de rainures, granuleuse.

Déposez la face avec les rainures VERTICALES sur le plan de travail, la face lisse est donc tournée vers vous.

Déposez une couche fine (3 mm max.) et uniforme de riz à l'aide d'une petite spatule en bois (ou le dos d'une cuillère) en laissant une bande vide de 2 cm en haut de la feuille. 

Aïe ça colle!!! Pas de panique, trempez vos ustensiles ou doigts dans un bol d'eau.

A 3 cm du bas de la feuille, déposez quelques légumes en ligne sur toute la largeur. Saupoudrez de graines de chia ou de sésame grillé. 

Avec vos doigts, badigeonnez d'eau la partie laissée vide en haut de la feuille.

Roulez le nori sur lui-même jusqu'à ce que la bande vide vienne se coller au rouleau.

Découpez le rouleau avec un couteau bien tranchant au niveau de chaque rainure pour obtenir 5 makis par feuille. Et voilà!

Sauce d'accompagnement 

Mélanger 2 càs  de sauce soja, 1cc de miel, 1 cc de gingembre râpé et 2 càs d'eau.

J'aime bien ajouter une pincée de paprika!

Rectifier si besoin.

Bon appétit! 

25/03/2020               DAAL (SOUPE DE LENTILLES) ACCOMPAGNE DE NAAN AU FROMAGE

 Le daal, grand classique de la cuisine indienne, est une soupe de lentilles dont je vous propose ici une version. Il existe de multiples recettes. Pour compléter le daal et en faire un plat unique, j'y ajoute des légumes choisis parmi ceux qui me restent dans le réfrigérateur:  ici poireaux, carottes et fenouils. 

L'avantage de cette soupe est qu'elle vous apporte des protéines végétales, du fer, des vitamines et des minéraux. Les lentilles, lorsqu'elles sont cuisinées avec des épices, sont très digestes et nourrissantes. De plus, il existe toutes sortes de lentilles (blonde, brune, noire, corail, jaune, blanche...etc)  qui vous permettront de varier la recette en ajustant le temps de cuisson (et le temps de trempage parfois).

Traditionnellement, le daal se consomme avec du riz et des chapatis (galette indienne). Je vous propose un naan (pain levé indien) au fromage pour accompagner ce daal. Je n'ai jamais réussi à obtenir les mêmes naans que ceux que j'ai pu déguster en Inde. Certainement une histoire de farine et de four!

Néanmoins, je vous propose une recette qui est un succès auprès de ma famille :)

DAAL

Ingrédients (pour 4 personnes environ):

200g de lentilles (dans cette recette, j'ai utilisé des lentilles blondes)

2 oignons

2 gousses d'ail

1 petit fenouil

4 carottes

1/2 poireau

Tomates surgelées du jardin ou en boîte...

Coriandre ou persil

Épices :

6 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié)

1 cc de graines de cumin

1 cc de graines de moutarde

1 cc de curcuma poudre

1 cc de curry en poudre

5 feuilles de curry (curry leaves)

1/2 cc d'asafoetida (férule persique)

5 cm de gingembre frais râpé

Sel et poivre au goût

Préparation: Rincez et faire tremper les lentilles si besoin.

Eplucher les légumes et les émincer. 

Faire chauffer le ghee dans un faitout. Saisir l'asafoetida, les épices en grains (cumin, moutarde) et les feuilles de curry. Ajouter le gingembre râpé, laisser brunir puis ajouter l'ail et les oignons émincés. Laisser transpirer. 

Ajouter les tomates et les légumes. Remuer et cuire quelques minutes.

Ajouter les épices en poudre, curcuma et curry. Bien mélanger.

Ajouter les lentilles égouttées puis 2,5 fois leur volume d'eau.

Cuire à feu doux pendant 25 min.

Saler et poivrer à votre goût.

Parsemez de coriandre/persil au moment de servir.

NAAN

Ingrédients (pour 5 naans):

250g de farine de blé T55-65

1 cc de bicarbonate alimentaire

1/2 yaourt brassé

3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de ghee

4g de levure de boulanger

6 portions de Vache qui Rit (je n'en consomme jamais sauf pour les naans au fromage!)

1 cc de grains de cumin

eau, sel

Préparation: Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le bicarbonate. Dans un puits, ajouter le yaourt, l'huile, la levure de boulanger et un peu d'eau. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène non collante. Couvrir avec un linge et laisser reposer 1h30 dans un endroit chauffé.

Dans une poêle et à sec, faire torréfier les grains de cumin quelques minutes. Les moudre et mélanger la poudre aux portions de Vache qui Rit mélangées. 

Former 5 pâtons puis les aplatir un peu avec la paume de la main. Déposer 1 cc du mélange Vache qui Rit au cumin puis refermer la pâte dessus pour former une bourse. Retourner la bourse et étalez doucement avec un rouleau à patisserie d'un côté puis de l'autre afin d'obtenir un disque d'une épaisseur de 4mm environ.

Faire cuire dans une poêle à sec et à feu vif quelques minutes de chaque côté.

Les naans n'attendent pas et se mangent chauds!

BON APPÉTIT!

  20/03/2020   KICHARY OU KICHERI

Plat principal qui constitue une alimentation purifiante (élimine les toxines) et équilibrante, idéale pour les personnes souffrant d’une faiblesse de digestion ou d’assimilation (se digère facilement).

 J-3 pour germination ou J-1 sans germination: rincer ½ tasse (ou 1/3 de tasse) de soja vert  (=haricots mungo) puis faire tremper la nuit. Le matin, rincer, égoutter et couvrir.

Environ 2h avant de cuisiner : rincer abondamment le riz et le mettre à tremper au moins 10mn.

Ingrédients :

½ tasse de soja vert (=haricots mungo)

1 tasse de riz basmati

Épices :

2 càs de ghee

½ cc de grains de cumin

1 cc de coriandre poudre

½ cc de curcuma poudre

2 cm de gingembre frais râpé

5 cosses de cardamome légèrement écrasées

1 tasse ½ d’eau bouillante salée

Préparation : mélanger le curcuma et la coriandre dans un peu d’eau chaude.

Chauffer le ghee.

Faire revenir les grains de cumin jusqu’à ce qu’ils crépitent.

Ajouter la cardamome et le gingembre. Remuer quelques secondes.

Ajouter le riz et le soja vert et remuer pendant 3 à 4 mn puis ajouter le mélange de curcuma et de coriandre.

Ajouter l’eau bouillante salée.

Couvrir, porter à ébullition 2 minutes puis baisser le feu et laisser cuire 8 minutes à couvert.

Option : remplacer le soja vert par des lentilles vertes.

Au fur et à mesure que votre digestion s’améliore, vous pouvez ajouter ail, oignons et plus d’épices.

Vous pouvez aussi ajouter des légumes de saison comme des épinards frais, du fenouil, des blettes et des carottes.

 Bonne dégustation !

Des années (mais si!)  que je souhaite poster des recettes, cet automne je me lance enfin avec des recettes simples, savoureuses, gourmandes et équilibrées!

Toutes les épices utilisées dans mes recettes sont en vente à mon cabinet à Brindas et sont à découvrir au cours de mes ateliers de cuisine.

Le ghee, beurre clarifié indien, est une recette que nous réalisons lors de l'atelier de cuisine Holî 1.

3/12/19

Mettez de la Joie dans votre assiette et que vos fêtes soient joyeuses!!

Aujourd'hui, je mets à l'honneur Hildegarde de Bingen avec sa recette des "biscuits de la Joie" (revisitée): 

- 500 gr de farine d'épeautre bio

- 4 jaunes d'œufs

- 140 gr de ghee

- 140 gr de sucre de canne brut

- 70 gr de miel

- 12g de cannelle*

- 12g de noix de muscade en poudre***

- 6g de badiane (anis étoilé)*

- 3g de clous de girofle*

- 12g de gingembre**

option : 50g de gingembre confit coupé en petits dés 

* je vous recommande de moudre ces épices, les saveurs seront sublimées!

** au choix : du gingembre en poudre ou du gingembre râpé (le goût du gingembre râpé est plus prononcé)

*** je vous recommande de râper la noix de muscade, question de saveur :)

Mélanger la farine et les épices. Réserver.

Faire tiédir le ghee pour qu'il se liquéfie, ajouter le miel, le sucre de canne, les jaunes d’œuf, bien mélanger.

Verser l'appareil sur la farine, pétrir la pâte, ajouter le gingembre confit avant de former une boule. 

Étaler la pâte sur un plan fariné, découper les biscuits à l'emporte pièce et enfourner 10 à 12mn à 180 °C.

Toutes les épices utilisées dans mes recettes sont en vente à mon cabinet à Brindas.  

Voici ma première recette Envie de Zen qui vous apportera de la douceur et de multiples saveurs en ce début d'automne. En guise de petit déjeuner, ce gâteau est juste délicieux! En fait, il se suffit à lui-même. Moelleux et parfumé, ce gâteau peut se faire 24h à 48h à l’avance en le conservant au frais.   

N'hésitez pas à me faire un retour et à partager :)