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NOUVEAU : ENVIE DE RECETTES ?

Recette d'automne

29/09/2020                LE BANANA BREAD pour vos petits déjeuners et/ou goûters!

 

Ingrédients pour 6 personnes environ

 

2 bananes mûres

2 belles pommes

6 dattes bien charnues (ou pruneaux, ou abricots...)

100g de tofu soyeux (ou 2 œufs)

1 cuillère à soupe de ghee (beurre clarifié)

50 gr de farine de riz

50 gr de farine de noix de coco

30 gr de maïzena

50 gr de poudre d'amande

1 cc de bicarbonate de soude alimentaire

1 cc de cannelle ou 1 cc du mélange "4 épices" 

1 pouce de gingembre frais râpé (ou 1 cc de gingembre en poudre)

 1 filet de jus de citron

 

Tour de main

 

 

Préchauffer le four à 180°C

 

Préparer la compote de pommes en faisant fondre 2 belles pommes coupés en morceaux dans du ghee, ajouter la cannelle ou le "4 épices" et le gingembre. Lorsque les pommes sont bien cuites, les mettre de côté.

 

Ecraser les bananes à la fourchette avec 1 filet de jus de citron.

 

Mélanger le tofu soyeux (ou les oeufs)  avec les farines, la maïzena et la poudre d'amande.

Ajouter la compote de pommes et les bananes.

Dénoyauter les dattes et ajouter les à la préparation en petits dés.

Puis ajouter la levure. Bien mélanger.

Verser dans un moule à cake et enfourner pour 40 min à 180°C.

 

Patientez...il se déguste refroidi!

 

 

Accompagné d’une infusion, voici un petit déjeuner complet et nourrissant ou un goûter gourmand!

 

Recette de printemps

29/04/2020                                       LA CARDAMOME ET LE SAFRAN A L'HONNEUR

 

 

Deux épices que j'apprécie E-NOR-ME-MENT : la cardamome, la reine des épices et le safran

LA CARDAMOME

 

En quittant Munnar et ses cultures de thé pour poursuivre la route vers Idukki, connue pour ses plantations d'épices, voici les sous-bois que j'ai traversés en décembre 2019 dans les forêts tropicales des montagnes du Kerala (côtes de Malabar d'où vient le poivre Malabar).

 

La cardamome peut atteindre 3 mètres de haut et recouvre des km2 de sous-bois! 

 

Les graines, elles, poussent à la base des plants. La récolte est très difficile car il faut circuler dans une véritable jungle pentue et se mettre à 4 pattes pour ramasser ces petites cosses vert pâle.

 

C'est pourquoi la cardamome est l'épice la 3ième plus chère après le safran et la vanille.

 

Conseil : utiliser la cardamome entière de préférence car une fois moulue, elle perd vite de son parfum. Pour qu'elle exprime toutes ses saveurs, il faut écraser un peu la cosse dans un mortier et l'ajouter ainsi dans la préparation. 

 

LE SAFRAN

 

En Inde, le safran est surtout cultivé au Cachemire mais je trouve que son aspect, sa couleur et son parfum ne valent pas ceux du safran de chez nous!

 

J'ai une amie qui cultive le safran à Sospel derrière Nice qui est merveilleux. Plus près, deux safranières cultivent cette épice exceptionnelle à Pollionay et à Saint Maurice sur Dargoire (dans l'ouest lyonnais pour ceux qui ne sont pas d'ici!).

 

 

Epice légendaire, le safran est réputé pour "apporter la gaieté et la sagesse". Elle augmente le niveau d'énergie et s'utilise donc contre la fatigue et le surmenage, mais aussi en traitement de la dépression et de l'anxiété. En infusion, le safran favorise apprentissage et mémoire (avis aux étudiants). Elle aide aussi à la digestion en tonifiant foie et pancréas. Enfin elle augmente l'immunité alors envie de safran?     

Pour information : 1 pistil = 3 stigmates/filaments

 

 

 

Cette semaine, deux nouvelles recettes simples, rapides et délicieuses pour vous faire découvrir ces 2 épices dans la cuisine ayurvédique:

 

- un RIZ A LA CARDAMOME ET AUX LEGUMES

- un DESSERT "SHRIKHAND", UNE CREME LACTEE AU SAFRAN SAVOUREUSE!

 

LES ETAPES DE PREPARATION: LA VEILLE ET LE JOUR J

 

 

LA VEILLE 

 

Infusion du safran : c'est un conseil que vous pouvez suivre pour toutes vos préparations à base de safran en le mettant à infuser toute une nuit dans un liquide que vous utiliserez le lendemain dans votre recette. Ici c'est de la crème fraîche, ce peut-être un bouillon, du lait, du jus, du yaourt, de l'eau, un fond de sauce...etc. 

 

Donc, la veille, mélanger les pistils de safran dans un peu de crème fraîche. Ecraser les pistils avec le dos d'une petite cuillère ou les piler afin qu'ils puissent complètement exprimer leur parfum et leur pouvoir colorant. Couvrir et mettre au frais la nuit. 

 

LE JOUR J: 2H à l'AVANCE

 

1) Faire égoutter les yaourts au moins 2h pour enlever l’acidité.

2) Bien rincez le riz et le mettre à tremper.

3) Sortez la crème fraîche safranée du réfrigérateur.

 

RECETTE DU "SHRIKHAND" : CREME LACTEE A LA CARDAMOME ET AU SAFRAN

Ingrédients pour 4 personnes

 

-   4 yaourts (vache, brebis, chèvre...) bio ou faisselles

-   Crème fraîche (quantité équivalente à 1/2 pot de yaourt)

-   Miel (quantité équivalente à ½ pot de yaourt)

-   2 cc de cardamome en poudre

-  Safran (1 pistils par personne -  1 pistil = 3 stigmates)

-  option : dés de mangues

 

Tour de main 

 

Mélanger la crème fraîche et la cardamome en poudre.

 

Mélanger le yaourt et le miel. Ajouter la crème fraîche parfumée au yaourt.

 

Bien mélanger et mettre au frais jusqu'à dégustation.

 

Note: ayurvédiquement parlant, on évite les desserts qui sortent directement du réfrigérateur à la fin d'un repas. Personnellement je ne remets pas le Shrikhand au frais avant dégustation sauf s'il fait vraiment chaud! 

De g. à d. : Mangue, yaourt égoutté au miel, crème fraîche, safran, crème safranée et cardamome
De g. à d. : Mangue, yaourt égoutté au miel, crème fraîche, safran, crème safranée et cardamome

RECETTE DU RIZ A LA CARDAMOME ET AUX LEGUMES

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

 

- 1 verre de riz basmati blanc

- Des légumes de saison coupés en petits morceaux au choix : j'ai utilisé un oignons frais, quelques carottes, des feuilles de blettes, un demi-poireau. J'aurais pu mettre des pommes de terre, des haricots verts, des épinards,des poivrons...etc

 - 4 grains de poivre entiers

- 5 cosses de cardamome légèrement écrasées au mortier

- 1 feuille de laurier

- 2 clous de girofle

- 1 cm de gingembre râpé

- Herbes aromatiques 

- Ghee (beurre clarifié)

- Sel

Tour de main

 

Egoutter le riz.

Découpez vos légumes en petits dés et préparer vos épices.

Mettre l'équivalent du volume de riz en eau à bouillir.

Dans une poêle, chauffer le ghee et lorsqu'il est bien chaud, saisir toutes les épices en grains quelques instants. Dès que ça sent bon, ajouter le gingembre et remuez. 

Ajouter tous les légumes, mélanger et les cuire 2 minutes.

Ajouter le riz égoutté et mélanger.   

Verser l'eau bouillante, saler et couvrir 10 minutes. Ne pas retirer le couvercle jusqu'à la fin de la cuisson.

Décorer d'herbes aromatiques, c'est prêt.

 

Bon appétit!

 

Je suis vraiment désolée, nous sommes de vrais gourmands, nous avons oublié de prendre les photos des plats avant de les déguster! Je les posterai une autre fois. Je vous confirme que toute la famille s'est régalée :)

 

 

21/04/2020            ASSIETTE DE PRINTEMPS : RAÏTA, ALOO MATTAR CURRY ET CHUTNEY COCO

 

La Raïta est une salade à base de yaourt et de concombre aux épices.

Le Curry Aloo Mattar est un curry aux pommes de terre et petits pois.

Le chutney coco est un condiment à la noix de coco.

 

Trois recette simples et rapides à cuisiner pour un déjeuner goûtu:

 

Voici les 3 recettes à réaliser pas à pas en commençant par le curry de légumes.

 

Recommandations :

1) mettre à égoutter le concombre épépiné et salé

2) mettre  à réhydrater la poudre de noix de coco dans de l'eau tiède à hauteur

 

Pendant la cuisson du curry, vous réaliserez les 2 autres recettes qui ne nécessitent pas de cuisson.

 

Astuce : n'hésitez pas à préparer la Raïta la veille pour être un peu moins débordée la première fois!

 

 

ALOO MATTAR CURRY

CURRY aux POMMES DE TERRE et PETITS POIS

 

Ingrédients: pour 5 personnes

 

- 6 Pommes de terre 

- 150g de petits pois frais ou surgelés

-1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 2cm de gingembre frais

-1 cc de graines de moutarde

- 1/2 cc de curcuma

- 1 cc de coriandre en poudre

- Ghee ou huile végétale

- Coriandre ou persil

 

Le tour de main 

 

- Dans l'eau bouillante salée, cuire les pommes de terre découpées en dés pendant 5 minutes. Elles doivent restées fermes. Réservez.

- Dans une sauteuse, faire chauffer le ghee ou l'huile végétale. 

- Ajouter les graines de moutarde, les saisir (attention elles sautent comme du pop-corn!), ajouter l'ail haché, l'oignon émincé et le gingembre frais râpé. Cuire quelques minutes  tout en remuant.

- Ajouter les épices en poudre, curcuma et coriandre, mélanger et ajouter 15cl d'eau. Mélanger jusqu'à évaporation de l'eau.

- Ajouter les pommes de terre et les petits pois surgelés (s'ils sont frais, les ajouter 5 minutes avant la fin de cuisson) ainsi que 20cl d'eau. Couvrir et cuire encore 10 minutes à feu doux (jusqu'à cuisson complète des pommes de terre). Saler si besoin. 

- Avant de servir, parsemez de coriandre ou de persil.

LA RAÏTA est un petit accompagnement à base de yaourt et de crème fraîche. Elle se déguste avec des plats relevés en apportant de la fraîcheur. 

 

 

RAÏTA CONCOMBRE-MENTHE

 

Ingrédients (pour 5 personnes)

 

- 1 concombre râpé

- 1 yaourt entier égoutté

- L’équivalent d’un yaourt de crème fraîche liquide

- 2cm de gingembre frais râpé

- Quelques brins de menthe fraîche

- Jus d'1/2 citron jaune

- 1 cc de grains de cumin

- 1 cs de graines de tournesol

- option : 1 cc de chat massala (mélange d'épices)

 

- Sel et poivre

Le tour de main

 

Si vous ne l'avez pas encore fait, râper le concombre après l'avoir épépiné. Saler et mettre à égoutter.

Torréfier les grains de cumin quelques minutes dans une poêle à sec et moudre les grains pour les réduire en poudre.

Fouetter le yaourt avec la crème fraîche puis ajouter le jus de citron.

Râper le gingembre et l'ajouter au mélange avec la poudre de cumin torréfié, le chat massala et un tour de poivre.

Ajouter le concombre égoutté, les graines de tournesol et la menthe fraîche ciselée.

Mélanger le tout et mettre au frais jusqu'au service.

Les chutneys sont des condiments crus ou cuits. Ils peuvent être plus ou moins relevés et apporte une saveur supplémentaire, souvent acidulée pour stimuler le système digestif.  

A base de fruits frais (à la pomme, à la mangue, à la noix de coco, au citron...) ou de fruits secs (noix de coco râpée) ou d'herbes aromatiques (à la menthe, à la coriandre) mais aussi à base d'aliments cuits (à la tomate, à la figue...), les chutneys se dégustent en petite quantité. 

 

CHUTNEY A LA NOIX DE COCO 

 

Ingrédients

 

- 100g  de noix de coco fraîchement râpée ou noix de coco râpée déshydratée.

- Jus d'un citron vert

- Quelques brins de ciboulette

- 1 cc de graines de moutarde noire

- 1 cc de grains de cumin

- Sel

 

 

Si vous utilisez de la noix de coco râpée déshydratée, la réhydrater dans une demi-tasse d'eau tiède pendant 1h environ.

Le tour de main

 

Chauffer de l'huile de coco, saisir les graines de moutarde et de cumin, qui ne doivent pas noircir. Cela peut prendre seulement 15 secondes si l'huile est très chaude! Transvaser dans un récipient pour arrêter la cuisson.

 

Mixer finement la coco fraîche ou réhydratée et égouttée avec le jus de citron vert, la ciboulette, les graines de moutarde et de cumin et la pincée de sel.

 

C'est prêt!                       Bonne dégustation!

 

14/04/2020            ENVIE DE MAKIS!

 

Vous pouvez organiser un atelier "makis" à la maison, c'est très convivial. Un peu technique pour les jeunes enfants mais il est possible de s'amuser quitte à ce que les makis ne ressemblent pas vraiment à des makis ;)

Ils peuvent par exemple réaliser des petits fagots de riz enroulés de jambon ou de truite fumée. Ce sera tout aussi bon et les enfants se seront bien amusés! 

 

Ingrédients pour Makis (pour 5 personnes environ) 

 

- 250g de riz à sushi (riz rond japonais)

- 7 feuilles d'algue nori (soit 35 pièces environ)

- Jus d'1 demi- citron à 1 citron suivant la taille du citron

- Sirop de riz (en option)

- Quelques légumes préparés façon julienne (carottes, concombre, poivron, céleri, radis, épinards...)

- Gingembre frais râpé

- Sauce soja 

- Miel

- Graines de chia ou de sésame

- Un bol d'eau parce que ça colle et un tablier pour les enfants ;)

 

Préparation

 

Cuire le riz comme indiqué sur l'emballage plusieurs heures avant l'atelier afin de le laisser refroidir avant utilisation.

A la fin de la cuisson, ajouter le jus de citron et 2 cuillères à soupe de sirop de riz (riz brun fermenté, non recommandé en cas de diabète, que je n'utilise pas systématiquement - ce n'est pas indispensable pour la recette).

Couvrez et laissez refroidir le riz. Il sera impossible de réaliser vos makis si le riz est encore chaud. Personnellement, je le prépare souvent la veille.

Faire griller des graines de sésame dans une poêle à sec (comme vous le faîtes pour les épices - voir ma recette de Biryani Massala ci-dessous).

Préparer les légumes de votre choix en julienne.

 

Réalisation

 

Sur votre plan de travail ou planche à découper propre, déposer votre feuille d'algue nori dans le bon sens!

 

Regardez la feuille : les 2 faces sont distinctes, l'une est brillante et lisse, elle colle avec un peu d'eau, l'autre imprimée de rainures, granuleuse.

Déposez la face avec les rainures VERTICALES sur le plan de travail, la face lisse est donc tournée vers vous.

 

Déposez une couche fine (3 mm max.) et uniforme de riz à l'aide d'une petite spatule en bois (ou le dos d'une cuillère) en laissant une bande vide de 2 cm en haut de la feuille. 

 

Aïe ça colle!!! Pas de panique, trempez vos ustensiles ou doigts dans un bol d'eau.

 

A 3 cm du bas de la feuille, déposez quelques légumes en ligne sur toute la largeur. Saupoudrez de graines de chia ou de sésame grillé. 

 

Avec vos doigts, badigeonnez d'eau la partie laissée vide en haut de la feuille.

Roulez le nori sur lui-même jusqu'à ce que la bande vide vienne se coller au rouleau.

Découpez le rouleau avec un couteau bien tranchant au niveau de chaque rainure pour obtenir 5 makis par feuille. Et voilà!

 

 

Maki avec truite fumée, feuille d'épinard frais, carotte, radis et graines de chia
Maki avec truite fumée, feuille d'épinard frais, carotte, radis et graines de chia

Sauce d'accompagnement 

 

Mélanger 2 càs  de sauce soja, 1cc de miel, 1 cc de gingembre râpé et 2 càs d'eau.

J'aime bien ajouter une pincée de paprika!

Rectifier si besoin.

 

Bon appétit! 

06/04/2020     CAP SUR LES EPICES : RECETTE DU BIRYANI MASSALA ET RECETTE DU POULET BIRYANI
Jouez aux apprentis épices
Puisque la plupart d'entre nous a un peu plus de temps et pour se changer les idées (avec mes pensées les plus sincères aux personnes touchées de près ou de loin par l'épidémie), je vous invite à découvrir une recette avec un mélange d'épices que vous ferez vous-mêmes.
En somme, c'est une double expérience ayurvédique que je vous propose!
Les épices recèlent toute de la magie
Vous le savez sans doute, les épices, de par leurs couleurs, leurs parfums, leurs saveurs et leurs vertus multiples, établissent la base de la cuisine ayurvédique.
Au-delà de leurs aspects gustatifs et culinaires, les épices peuvent aussi s'avérer être des petits et grands remèdes et, sur un autre plan, ils renforcent notre énergie universelle.
Avec tous ces bienfaits, ce serait vraiment dommage de ne pas les utiliser au quotidien!
Si vous souhaitez apprendre à utiliser les épices, à les associer, à comprendre leurs vertus et les utiliser à bon escient, je vous propose un set de cartes-épice que j'ai créé et qui est disponible à la vente sur mon e-boutique : https://www.enviedezen.fr/my-e-boutique-envie-de-zen/
De bonnes habitudes pour acheter les épices
Les épices s'achètent moulues ou entières. Certaines s'utilisent quotidiennement moulues et entières comme par exemple, le cumin, la coriandre et la cannelle que je vous recommande d'acheter moulues et entières. Le curcuma s'utilisera principalement moulu. D'autres s'utilisent moins régulièrement ou dans des quantités moins importantes et je vous conseille de les acheter entières et de les moudre au moment de la préparation à l'aide d'un moulin à café, d'un mortier ou d'un mixeur. Je pense au poivre, au fenouil, à la noix de muscade, à la cardamome verte, au fenugrec, au clou de girofle. Personnellement j'utilise du gingembre frais quotidiennement, en revanche beaucoup moins le curcuma frais car il tâche les doigts et les ustensiles. 
Personnellement, j'adore manipuler les épices et j'espère vous communiquer un peu de cette passion aujourd'hui!
Le Massala sublime le plat

Un masala ou massala est un terme utilisé pour désigner un mélange d’épices typique de la gastronomie indienne. Vous avez peut-être déjà apprécié ou cuisiné avec du garam massala, chat massala, tchai massala, curry massala, byriani massala, tikka massala, tandori massala…etc ? Ainsi le massala, par sa composition subtile de nombreuses épices fraîches, sèches et/ou torréfiées,  apporte saveur, caractère et exotisme aux plats même les plus simples !

 

Devenez magicien(ne) des épices et préparer votre propre Biryani Massala 
Ingrédients : 1 petit piment rouge sec, 3 feuilles de laurier, 1 cs de graines de coriandre, ½ cs de grains de cumin, 1 macis (fleur de muscade), ½ cs de graines de carvi, 1 bâton de cannelle, 1/3 de noix de muscade râpée, 3 clous de girofle, 1 cardamome noire, 1 anis étoilé, 5 cosses de cardamomes vertes, 1 cc de grains de poivre noir, 1/2 cc de grains de fenouil, ½ cc de curcuma moulu. 
Vous aurez peut-être du mal à trouver le macis ainsi que la cardamome noire, ils ne sont pas indispensables même s'ils apportent de la subtilité à ce massala. 

Préparation : rôtir à sec le piment et les feuilles de laurier. Mettre de côté. Rôtir à sec les graines de coriandre, de cumin et de carvi jusqu’à sentir les arômes. Mettre de côté. Rôtir également le macis, le bâton de cannelle, la noix de muscade, le clou de girofle, les cardamome noire et vertes, l’anis étoilé, le poivre et le fenouil. Attendre que toutes les épices refroidissent. Mixer toutes les épices finement. Ajouter le curcuma. Mélanger et votre Byriani massala est prêt!
Utiliser votre Biryani massala tout frais dans cette recette de Poulet Biryani pour 4 personnes
Le Biryani est un plat préparé à base de viande, de légumes et de riz mais ce peut-être aussi que du riz avec quelques légumes ou que des légumes ou un plat à base de viande et de riz...etc 
 
Ingrédients pour la marinade à préparer la veille:
- 2 à 3 blancs de poulet
- 4 yaourts nature
- 2 feuilles de laurier
- sel
- coriandre (1cc) , cumin (1cc)  et (1/2) curcuma en poudre
- quelques feuilles de menthe
 
Préparation de la marinade la veille : mélanger 2 à 3 blancs de poulet coupés en morceaux dans la marinade suivante : 4 yaourts nature, 1/2 cc de sel, 2 feuilles de laurier, 1 cc de coriandre moulue, 1 cc de cumin moulu, 1/2 cc de curcuma moulu et quelques feuilles de menthe.  
 
Infusion de safran à préparer la veille aussi : Si vous avez du safran (je rapporte du safran de l'Inde qui est beaucoup moins cher - vous pouvez le remplacer par du piment d'Espelette ou du Paprika doux), vous pouvez en délayez quelques pistils (4 à 5) dans un peu d'eau chaude. Le réserver au réfrigérateur pendant la nuit. 
 
Ingrédients pour poursuivre la recette du Poulet Biryani le jour J:
- cumin en grains (1cs)
- 2 gousses d'ail et 3cm de gingembre frais --> réduire en "pâte" au mortier en écrasant le tout 
- 1 gros oignon
Biryani massala (1cs)
Riz basmati (200g) 
 
Préparation le jour J : faire chauffer de l'huile ou du ghee, ajouter 1 cs de cumin en grains, saisissez les grains de cumin quelques secondes et ajouter la "pâte" de gingembre et d'ail. Lorsque l'ail a roussi, ajouter l'oignon émincé et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Ensuite mélanger les morceaux de poulet marinés SANS la sauce que vous réservez. Ajouter 1 cs de votre Biryani massala. Bien remuez et laissez cuire à feu moyen. Pendant ce temps, cuire le riz basmati (préalablement rincé et trempé au moins 20 min) 7 min seulement dans de l'eau bouillante . Égoutter et ajoutez le safran infusé (ou ajoutez une cc de piment d'espelette ou de paprika) et remuez.
Vérifier la cuisson du poulet. Une fois qu'il est cuit, baisser le feu, couvrir le poulet du riz au safran puis verser la sauce réservée par dessus SANS REMUER. 
Couvrir avec un couvercle, éteindre le feu et attendre au minimum 10 minutes avant de parsemer de feuilles de coriandre fraîches ciselées et de servir. 
 
Je vous souhaite un bon appétit en espérant avoir réveiller vos papilles gustatives avec cette recette simple et savoureuse!
Oups, j'ai oublié de prendre une photo! Je posterai une photo la prochaine fois que je renouvellerai cette recette. Excusez-moi!

 

25/03/2020               DAAL (SOUPE DE LENTILLES) ACCOMPAGNE DE NAAN AU FROMAGE

 

 Le daal, grand classique de la cuisine indienne, est une soupe de lentilles dont je vous propose ici une version. Il existe de multiples recettes. Pour compléter le daal et en faire un plat unique, j'y ajoute des légumes choisis parmi ceux qui me restent dans le réfrigérateur:  ici poireaux, carottes et fenouils. 

L'avantage de cette soupe est qu'elle vous apporte des protéines végétales, du fer, des vitamines et des minéraux. Les lentilles, lorsqu'elles sont cuisinées avec des épices, sont très digestes et nourrissantes. De plus, il existe toutes sortes de lentilles (blonde, brune, noire, corail, jaune, blanche...etc)  qui vous permettront de varier la recette en ajustant le temps de cuisson (et le temps de trempage parfois).

 

Traditionnellement, le daal se consomme avec du riz et des chapatis (galette indienne). Je vous propose un naan (pain levé indien) au fromage pour accompagner ce daal. Je n'ai jamais réussi à obtenir les mêmes naans que ceux que j'ai pu déguster en Inde. Certainement une histoire de farine et de four!

 

Néanmoins, je vous propose une recette qui est un succès auprès de ma famille :)

 

DAAL

Ingrédients (pour 4 personnes environ):

200g de lentilles (dans cette recette, j'ai utilisé des lentilles blondes)

2 oignons

2 gousses d'ail

1 petit fenouil

4 carottes

1/2 poireau

Tomates surgelées du jardin ou en boîte...

Coriandre ou persil

 

Épices :

6 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié)

1 cc de graines de cumin

1 cc de graines de moutarde

1 cc de curcuma poudre

1 cc de curry en poudre

5 feuilles de curry (curry leaves)

1/2 cc d'asafoetida (férule persique)

5 cm de gingembre frais râpé

Sel et poivre au goût

Ingrédients pour le daal
Ingrédients pour le daal

Préparation: Rincez et faire tremper les lentilles si besoin.

Eplucher les légumes et les émincer. 

 

Faire chauffer le ghee dans un faitout. Saisir l'asafoetida, les épices en grains (cumin, moutarde) et les feuilles de curry. Ajouter le gingembre râpé, laisser brunir puis ajouter l'ail et les oignons émincés. Laisser transpirer. 

Ajouter les tomates et les légumes. Remuer et cuire quelques minutes.

Ajouter les épices en poudre, curcuma et curry. Bien mélanger.

Ajouter les lentilles égouttées puis 2,5 fois leur volume d'eau.

Cuire à feu doux pendant 25 min.

Saler et poivrer à votre goût.

Parsemez de coriandre/persil au moment de servir.

 

NAAN

Ingrédients (pour 5 naans):

250g de farine de blé T55-65

1 cc de bicarbonate alimentaire

1/2 yaourt brassé

3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de ghee

4g de levure de boulanger

6 portions de Vache qui Rit (je n'en consomme jamais sauf pour les naans au fromage!)

1 cc de grains de cumin

eau, sel

 

PréparationDans un saladier, mélanger la farine, le sel et le bicarbonate. Dans un puits, ajouter le yaourt, l'huile, la levure de boulanger et un peu d'eau. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène non collante. Couvrir avec un linge et laisser reposer 1h30 dans un endroit chauffé.

 

Dans une poêle et à sec, faire torréfier les grains de cumin quelques minutes. Les moudre et mélanger la poudre aux portions de Vache qui Rit mélangées. 

 

Former 5 pâtons puis les aplatir un peu avec la paume de la main. Déposer 1 cc du mélange Vache qui Rit au cumin puis refermer la pâte dessus pour former une bourse. Retourner la bourse et étalez doucement avec un rouleau à patisserie d'un côté puis de l'autre afin d'obtenir un disque d'une épaisseur de 4mm environ.

 

Faire cuire dans une poêle à sec et à feu vif quelques minutes de chaque côté.

 

Les naans n'attendent pas et se mangent chauds!

 

BON APPÉTIT!

 

Daal et naan
Daal et naan

  20/03/2020   KICHARY OU KICHERI

 

Plat principal qui constitue une alimentation purifiante (élimine les toxines) et équilibrante, idéale pour les personnes souffrant d’une faiblesse de digestion ou d’assimilation (se digère facilement).

 

 

 J-3 pour germination ou J-1 sans germination: rincer ½ tasse (ou 1/3 de tasse) de soja vert  (=haricots mungo) puis faire tremper la nuit. Le matin, rincer, égoutter et couvrir.

Environ 2h avant de cuisiner : rincer abondamment le riz et le mettre à tremper au moins 10mn.

 

Ingrédients :

½ tasse de soja vert (=haricots mungo)

1 tasse de riz basmati

Épices :

2 càs de ghee

½ cc de grains de cumin

1 cc de coriandre poudre

½ cc de curcuma poudre

2 cm de gingembre frais râpé

5 cosses de cardamome légèrement écrasées

1 tasse ½ d’eau bouillante salée

 

 

Préparation : mélanger le curcuma et la coriandre dans un peu d’eau chaude.

Chauffer le ghee.

Faire revenir les grains de cumin jusqu’à ce qu’ils crépitent.

Ajouter la cardamome et le gingembre. Remuer quelques secondes.

Ajouter le riz et le soja vert et remuer pendant 3 à 4 mn puis ajouter le mélange de curcuma et de coriandre.

Ajouter l’eau bouillante salée.

Couvrir, porter à ébullition 2 minutes puis baisser le feu et laisser cuire 8 minutes à couvert.

 

Option : remplacer le soja vert par des lentilles vertes.

Au fur et à mesure que votre digestion s’améliore, vous pouvez ajouter ail, oignons et plus d’épices.

Vous pouvez aussi ajouter des légumes de saison comme des épinards frais, du fenouil, des blettes et des carottes.

 

 

 Bonne dégustation !

Kichery Crédit photo : Marine Piolat
Kichery Crédit photo : Marine Piolat

Recette d'automne

Des années (mais si!)  que je souhaite poster des recettes, cet automne je me lance enfin avec des recettes simples, savoureuses, gourmandes et équilibrées!

 

Toutes les épices utilisées dans mes recettes sont en vente à mon cabinet à Brindas et sont à découvrir au cours de mes ateliers de cuisine.

Le ghee, beurre clarifié indien, est une recette que nous réalisons lors de l'atelier de cuisine Holî 1.

3/12/19

 

Mettez de la Joie dans votre assiette et que vos fêtes soient joyeuses!!

 

Aujourd'hui, je mets à l'honneur Hildegarde de Bingen avec sa recette des "biscuits de la Joie" (revisitée): 

 

- 500 gr de farine d'épeautre bio

- 4 jaunes d'œufs

- 140 gr de ghee

- 140 gr de sucre de canne brut

- 70 gr de miel

- 12g de cannelle*

- 12g de noix de muscade en poudre***

- 6g de badiane (anis étoilé)*

- 3g de clous de girofle*

- 12g de gingembre**

 

option : 50g de gingembre confit coupé en petits dés 

 

* je vous recommande de moudre ces épices, les saveurs seront sublimées!

** au choix : du gingembre en poudre ou du gingembre râpé (le goût du gingembre râpé est plus prononcé)

*** je vous recommande de râper la noix de muscade, question de saveur :)

 

 

Mélanger la farine et les épices. Réserver.

 

Faire tiédir le ghee pour qu'il se liquéfie, ajouter le miel, le sucre de canne, les jaunes d’œuf, bien mélanger.

Verser l'appareil sur la farine, pétrir la pâte, ajouter le gingembre confit avant de former une boule. 

 

Étaler la pâte sur un plan fariné, découper les biscuits à l'emporte pièce et enfourner 10 à 12mn à 180 °C.

  

 

Toutes les épices utilisées dans mes recettes sont en vente à mon cabinet à Brindas.  

 

Voici ma première recette Envie de Zen qui vous apportera de la douceur et de multiples saveurs en ce début d'automne. En guise de petit déjeuner, ce gâteau est juste délicieux! En fait, il se suffit à lui-même. Moelleux et parfumé, ce gâteau peut se faire 24h à 48h à l’avance en le conservant au frais.   

 

N'hésitez pas à me faire un retour et à partager :)

Gâteau gourmand et léger
Gâteau gourmand et léger

 

 

 

 

 

 

Gâteau à la carotte

 

et aux épices

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                                                                     Mélanger tous les ingrédients suivants :

 

- 380g de carottes râpées

- 200g de farine 

- 160g de sucre brut de canne 

- 1 c. à soupe de ghee (beurre clarifié indien) ou d'huile de coco.

- 3 œufs battus dans une tasse de lait d’amande

- 2 c. à café de cannelle en poudre

- 1 c. à café de cardamome en poudre

- 1 c. à café d’amshur (poudre de mangue verte séchée)

- 1 c. à café de gingembre en poudre

- 1 c. à soupe rase de gingembre frais râpé

- 1 c. à café de bicarbonate de sodium

- 100g de poudre de noisette ou de noisettes concassées ou de noix concassées

- 2 poignées de raisins secs ou de cranberries

- 1 pincée de sel et 1 tour de poivre

 

Badigeonner votre moule de ghee (beurre clarifié indien) ou d'huile de coco.

Enfourner au moins 45 min à 180°C. Vérifier la cuisson jusqu’à ce que la lame du couteau ressorte sèche. Bonne dégustation! 

 

Toutes les épices utilisées dans mes recettes sont en vente à mon cabinet à Brindas.