PROGRAMME NUTRITION AYURVEDIQUE

Lundi 26 juin: Théorie et recettes sans cuisson

La cuisine ayurvédique

- Rappel des fondamentaux de l’Ayurveda

- Principe fondamental du feu digestif Agni (règles alimentaires pour protéger Agni, combinaisons

alimentaires, qualités et quantité des aliments par dosha, cycles circadiens…)

Les épices, reines de la cuisine ayurvédique

- Mode opératoire (cuisson, proportion, torréfaction, matériel, associations, conservation, épices

entières, en poudre, fraîches, etc…)

- Zoom sur 12 épices

DÉJEUNER SUR PLACE : DHAL PRÉPARÉ PAR MES SOINS

Recettes sans cuisson

- Infusions

- Lassi au cumin

- Chutney cru

- Mélange apéritif, digestif, pour renforcer Agni

- Réalisation de différents masalas (mélange d’épices)

- Recettes sans cuisson (Petit déjeuner, dessert…)

Mardi 27 juin: Théorie et recettes avec cuisson

- La science des 6 saveurs

Théorie et pratique

DÉJEUNER SUR PLACE AVEC DÉGUSTATION DE CERTAINES RECETTES

- Réalisation des recettes : ghee, paneer, raïta, kitchari, pulao, chapati, porridge…

Mercredi 28 juin : Théorie et recettes avec cuisson

- Les groupes d’aliments par dosha

DÉJEUNER SUR PLACE AVEC DÉGUSTATION DE CERTAINES RECETTES

- Réalisation des recettes : Galettes végétales aux haricots mungo, palak paneer (paneer aux

épinards frais), riz au cumin, Upma (petit déjeuner salé à base de semoule fine), chutney…